Sladká varianta

Buchtičky muffins - česky nazýváme prostě mafiny. Většině z nás se pod tímto výrazem vybaví malé bochánky v papírovém košíčku, s čepičkou posázenou rozinkami. Ano, to jsou nefalšované, americké muffins.
 

English muffin

Jak už víte je English muffin starší variantou, zmínku o něm nacházíme už 11. století. Druhý,"rychlý" muffin, z těsta s práškem do pečiva, je americkým vynálezem, pocházejícím z 19. století. Jeho konzistence je hutná, má kolem 8 cm v průměru a "čepici" se zapečenými rozinkami, borůvkami nebo čokoládovými lupínky.

Americká kuchařka Fannie Merritt Farmer ve své knize z roku 1896 zmiňuje recepty na oba druhy muffins, popisující jeden jako "vyzdvihnutý" a druhý velmi podobně současnému English muffin. "Rychlé" muffins vypadaly z počátku jako jakýsi malý koláček, byly méně sladké a ve svém složení se často lišily.

V roce 1950 uvedly americké společnosti na trh instantní směs na výrobu muffins. Už od roku 1960 se muffins začaly hojně vyskytovat v místních Coffee shop a sítích restaurací, kde měl zákazník možnost vybrat si hned z několika různých druhů. A to zůstalo Americe dodnes. Nenajdete snad místo, kde by vám muffins nenabídli v desítkách variant.

V letech osmdesátých se trh v Americe zaplnil zdravými variantami bochánků vyrobenými z celozrnné mouky, s jogurtem a nebo zeleninou. Muffiny nabývaly na objemu a dnes není výjimkou ani takový kokosovo-mandlovo-třešňovo-čokoládový muffin velikosti malého míče.
Posedlost američanů buchtičkami muffins jde až tak daleko, že dokonce mnohé americké státy mají svůj "státní muffin", a tak se setkáte s Minnesota Blueberry Muffin, Massachusetts Corn Muffin, New York Aplle Mufin, Washington Blueberry Muffin a nebo taky Hawaiian Coconut Muffin.

Rozinkové muffins s ovesnými vločkami

Rozinkové muffins s ovesnými vločkami
6 porcí, příprava 35 minut

Ingredience:
1/4 šálku a 2 lžíce změklého másla, 1/2 šálku hnědého cukru, 4 vejce, 1 lžička vanilkové esence, 1 a 1/2 šálku ovesných vloček, 1 a 1/4 šálku polohrubé mouky, 1 a 1/2 lžičky skořice, 1 lžička soli, 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička sody bikarbony, 1 šálek jablečné šťávy, 1 lžíce vody, 1 šálek rozinek

Příprava:

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Máslem vymažte osm papírových mističek. Mixérem vyšlehejte máslo a cukr dohladka. Bílky ušlehejte s vanilkovou esencí také dohladka. Vmíchejte zbývající ingredience, mimo rozinek. Promíchejte. Do hrudkovitého těsta zabalte rozinky a těsto rozdělte do papírových formiček (každou formičku naplňte do 3/4 výšky). Pečte 20 až 25 minut, dokud nevytáhnete zkoušecí dřevěnou špejli, zasunutou do bochánku, suchou. Nechte 5 minut chládnout a můžete konzumovat.

Čokoládové muffins

Čokoládové muffins
12 porcí, příprava 35 minut

Ingredience:
1 a 3/4 šálku polohrubé mouky, 3/4 šálku cukru, 1/2 šálku kakaového prášku, 2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky sody bikarbony, 1 šálek mléka pokojové teploty, 1/2 šálku rozpuštěného másla pokojové teploty, 1 vejce, 1 lžička vanilkové esence a 170 g čokoládových lupínků (corn flakes)

Příprava:
Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Nachystejte si formu pro 12 muffinů a vymažte ji máslem (nebo můžete použít papírové košíčky). Smíchejte mouku, cukr, kakaový prášek, prášek do pečiva, sůl a sodu bikarbonu. Zvlášť smíchejte mléko, máslo, vejce a vanilkovou esenci a důkladně promíchejte. Ve směsi mouky, cukru,& vytvořte uprostřed důlek a nalijte do něj tekutou směs z mléka, vejce atd. Dobře promíchejte, přidejte polovinu čokoládových lupínku a znovu promíchejte. Lžící umístěte těsto do připravené formy (každou formičku naplňte do 3/4 výšky), každý muffin posypte zbývajícími čokoládovými lupínky a pečte 20-25 minut, dokud nevytáhnete zkoušecí dřevěnou špejli, zasunutou do bochánku, suchou. Před podáváním nechte vychladnout.

Pomerančové muffins s bílou čokoládou

Pomerančové muffins s bílou čokoládou
12 porcí, příprava 50 minut

Ingredience:
2 šálky prosáte polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička sody bikarbony, 1/8 lžičky soli, 1/2 šálku rozpuštěného másla pokojové teploty, 2 velká vejce pokojové teploty, 2/3 šálku cukru krystal, 1/2 šálku pomerančové šťávy (džusu), 1 lusk vanilky, 1/2 lžičky vanilkové esence, kůra z 1 pomeranče nasekaná na kousky, 230 g bílé čokolády

Příprava:
Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Nachystejte si formu pro 12 muffinů a vymažte ji máslem (nebo můžete použít papírové košíčky). V míse smíchejte máslo, vejce, cukr, pomerančovou šťávu a vanilkovou esenci. Ostrým nožem rozřízněte podélně vanilkový lusk a vybraná semínka přidejte spolu s pomerančovou kůrou do směsi másla a vajec. Řádně promíchejte. Stěrkou přimíchejte tuto směs k mouce, kterou jste předtím smíchali s práškem do pečiva, sodou a solí a opět promíchejte. Poté do směsi přidejte kousky bílé čokolády. Každou formičku na muffins naplňte do 3/4 výšky a pečte 16-18 minut dozlatova. Nechejte ve formičkách vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo v sáčku.

Rybízový muffin

Rybízový muffin

Počet porcí: 12

Ingredience:
120 g mouky, 3 vejce, 80 g másla, 80 g cukru, 200 g rybízu, 1/2 prášku do pečiva, strouhaná citrónová kůra z 1 citronu, 1 vanilkový cukr, Solamyl

Příprava:
Našleháme cukr, žloutky a máslo, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru. Směs vlijeme do připravené nádoby s moukou a přisypeme kypřicí prášek. Rybíz umyjeme, osušíme a posypeme Solamylem. Našleháme bílky a jemně je vmísíme do těsta, rybíz přidáme na konec. Těsto vlijeme do formiček s obsahem 125 ml a pečeme v předem vyhřáté horkovzdušné troubě při teplotě 180 stupňů C asi 20 minut (Horní a spodní topné těleso + ventilátor).

Banánokokosový muffin

Banánokokosový muffin

Ingredience:

2 banány, 2/3 hrnku cukru, 125 g másla (rozpuštěného), 2 vejce, 2 PL jogurtu, 1a1/2 hrnku mouky, 2 KL prášku do pečiva, 1/2 bicarb sody,
1/2 hrnku kokosu, 1 PL medu.

Příprava:
Rozmačkáme banány, přidáme cukr, máslo, vejce a jogurt. Pořádně smícháme.
Přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem a sodou bi, a kokos. Smícháme.
Těsto rozdělíme do vymazaného muffin pekáče a pečeme na 180° asi 30 minut.
Potřeme rozpuštěným medem a necháme vychladnout.

Mandlové muffins

Ingredience:

1/2 hrnku mléka, 120 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 1/2 hrnku másla (rozpuštěného), 2 vejce,  60 g čokolády na vaření, 1/2 hrnku mandlí, mouky, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 1balíček vanilkového cukru, sůl

Příprava:

Troubu si předehřejeme na 180°C, formy na muffiny vymažeme tukem a vysypeme kokosem. Mandle oloupeme a nasekáme. Čokoládu nakrájíme na menší kousky.

Do mísy dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a dobře promícháme. Vedle si ručně vyšleháme máslo s mlékem a vejci. Směs nalijeme do sypkých surovin a jemně promícháme. Nakonec přimícháme nasekané mandle a čokoládu.

Vzniklým těstem pomocí lžic naplníme formičky, maximálně do 3/4, stačí i do 1/2. Pečeme 20 minut.

Hotové můžeme posypat moučkovým cukrem.

Slaná varianta - pro ty, kdo nemjí rádi sladké

Muffiny s brokolicí, nivou a ořechy

Na 12 kousků

Příprava: 15 minut + 20 minut pečení

* 80 g rozpuštěného másla + trochu na vymazání formiček
* 2 vejce
* 250 ml podmáslí
* 250 g hladké mouky + trochu na vysypání formiček
* 2 lžičky kypřicího prášku
* 100 g nivy
* sůl a mletý pepř
* 150 g brokolice
* 3 lžíce vlašských ořechů

1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a formičky na muffiny vymažeme máslem a vysypeme trochou mouky nebo vyložíme papírovými košíčky.

2. Brokolici rozebereme na růžičky, omyjeme a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 1-2 minuty, dokud brokolice nezkřehne, nesmí být ale převařená. Potom ji slijeme, zchladíme ve studené vodě a necháme okapat. V míse promícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozdrobenou nivou a ořechy. V jiné misce promícháme rozpuštěné máslo, vejce a podmáslí.

3. Tekutou směs přilijeme do mísy s moukou, přidáme malé růžičky brokolice, osolíme, opepříme a krátce zamícháme. Lžící rozdělíme těsto do formiček a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

Pikantní muffiny s těstovinami

Na 12 kousků

Příprava: 15 minut + 20 minut pečení

* 80 ml olivového oleje
* 300 ml bílého jogurtu
* 2 vejce
* 1-2 lžičky kari koření
* 150 g pórku
* 250 g hladké mouky
* 2 lžičky kypřicího prášku
* 2-3 jarní cibulky
* 150 g barevných těstovin
* 80-100 g tvrdého sýra

1. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu na skus. Troubu předehřejeme na 200 °C. Formu na muffiny vymažeme olejem a vysypeme moukou nebo vyložíme papírovými košíčky.

2. V míse prošleháme olej, jogurt, vejce a směs osolíme a opepříme. Hladkou mouku promícháme s kari kořením, kypřicím práškem, přidáme jemně nakrájený pórek a přilijeme tekutou směs z jogurtu. Promícháme a těsto rozdělíme do formiček. Povrch posypeme nakrájenou jarní cibulkou a na muffiny rozdělíme uvařené těstoviny, které částečně zatlačíme do těsta.

3. Nakonec posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a pečeme v předehřáté troubě dozlatova asi 20 minut.

Tip
Těsto můžete kromě kari ochutit ještě mletým zázvorem, špetkou kardamomu, mletým chilli apod.

Muffiny s parmazánem

Na 12 kousků

Příprava: 15 minut + 15-20 minut pečení

* 70 g rozpuštěného másla
* 2 vejce
* 280 ml podmáslí
* 250 g hladké mouky
* 100 g parmazánu
* 200 g cherry rajčat
* 1-2 lžíce bazalkového pesta
* 2 lžičky prášku do pečiva
* sůl a mletý bílý pepř

1. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky nebo vymažeme máslem a vysypeme moukou.

2. Vejce prošleháme se zchladlým rozpuštěným máslem, podmáslím a bazalkovým pestem. V druhé míse smícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, solí, pepřem a nastrouhaným parmazánem. Obě hmoty spojíme, krátce promícháme a opatrně do nich vmícháme překrájená cherry rajčátka. Pomocí lžíce těsto rozdělíme do připravených formiček.

3. Povrch lehce posypeme zbylým parmazánem a pečeme v předehřáté troubě asi 15-20 minut, dokud muffiny nevyběhnou a nezezlátnou.

Tip
Místo pesta přidejte do těsta hrst usekané bazalky, petrželky, tymiánu či jiných bylinek. Hladkou mouku můžete nahradit polohrubou.

Muffiny s cibulí a slaninou

Na 12 kousků

Příprava: 20 minut + 20 minut pečení

* 50 g másla
* 1 větší cibule
* 150 g anglické slaniny
* 2 vejce
* 250 ml podmáslí
* 250 g hladké mouky
* 2 lžičky kypřicího prášku
* sůl a mletý pepř
* 12 lžic kysané smetany
* hrst usekané bazalky

1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo ji vyložíme papírovými košíčky. V nepřilnavé pánvi opečeme dokřupava z obou stran plátky slaniny, vyjmeme a nakrájíme na kostičky.

2. V pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme ji na mírnějším ohni, dokud nezměkne, potom pánev odstavíme a necháme zchladnout. V míse prošleháme vejce, podmáslí a vmícháme osmahnutou cibulku s máslem. V druhé míse smícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, solí, pepřem. Obě hmoty spojíme, přidáme nakrájenou opečenou slaninu, krátce promícháme a rozdělíme do formiček. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

3. Ještě teplé muffiny vyklopíme z formiček a necháme zchladnout. Podáváme ozdobené zakysanou smetanou, kterou poprášíme mletým pepřem a posypeme usekanou bazalkou.

Sýrové muffiny se špenátem

Na 12 kousků

Příprava: 15 minut + 20 minut pečení

* 50 g másla, rozpuštěného
* 2 vejce
* 200 ml smetany 33%
* špetka muškátového oříšku
* 70 g mozzarelly
* 70 g tvrdého sýra
* 150 g listového špenátu, i mraženého
* 250 g hladké mouky
* 2 lžičky kypřicího prášku

1. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky nebo vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme moukou.

2. Špenát omyjeme a nasekáme, mražený necháme rozmrazit a vymačkáme z něj vodu. V míse promícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, špenátem a na kostičky nakrájenými sýry. V druhé misce prošleháme vejce s rozpuštěným zchladlým máslem, smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Obě hmoty spojíme, podle chuti dosolíme a krátce promícháme.

3. Těsto rozdělíme do připravených formiček a pečeme v předehřáté troubě dozlatova, asi 20 minut. Vyklopíme a ještě teplé podáváme.

Tip
Podle chuti můžete použít i pikantnější druhy sýrů a těsto navíc ochutit prolisovaným česnekem.