Irská kuchyně nemá v cizině zrovna nejlepší pověst, ale ne tak zcela právem. Dříve sice bylo obtížné se v Irsku chutně najíst, dnes to ale zdaleka neplatí. S ekonomickým rozvojem země i růstem turismu přibylo množství míst, kde můžete dostat výtečně připravené místní speciality.

Irské jídlo

Základem irské kuchyně jsou tradičně brambory a ostatní zelenina, zejména zelí, kapusta a cibule. Dnes k nim navíc přibylo velké množství masa: skopového, jehněčího i hovězího. A pochopitelně ryby a mořské plody, jak se na zemi obklopenou mořem sluší. Mezi typická jídla patří:

• Irish stew - asi vůbec nejznámější jídlo, volně přeloženo to znamená "guláš". Připravuje se většinou z jehněčího masa a doprovází ho vydatná omáčka se zeleninou (nejčastěji cibule, petrželka, mrkev a samozřejmě brambory).
• Colcannon - vařené brambory s kapustou a česnekem
• Champ - bramborová kaše s mladou cibulkou
• Boxty - bramborové placky, plněné či neplněné
• Coddle - směs (společně) vařených brambor, slaniny, klobásy a cibule
• Shepherd's pie - "Pastýřův koláč" - masový nákyp zapečený s bramborovou kaší
• Jehněčí kotlety s mátovou omáčkou
• Barm brack - sladký kvasnicový chléb se sušeným ovocem a aromatickým kořením
• Soda bread - tradiční irský chléb, který rychle vykyne díky přidání sody do těsta. Neobsahuje kvasnice.

Irské pití

• Guinness - světoznámé irské černé pivo. Jde o zcela jiný typ piva, než známe od nás, tzv. "stout". Tak jako u nás je nejrozšířenějším typem piva ležák, v Irsku je jím stout. Stout je hořké chuti a mívá hustě krémovou pěnu. Vyrábí se ze silně praženého ječmenného sladu, což mu dodává vysloveně karamelovou, někdy až kávovou příchuť.
  Guinnes ovšem pochopitelně není jediným takovým irským pivem. Je pouze nejznámějším. Další významné pivovary jsou: Murphy's, Beamish.
• Irská whiskey - od skotské se liší jednak písmenkem "e" v názvu (skotská se píše "whisky") a druhak počtem destilací. Zatímco skotská se destiluje dvakrát, irská zásadně třikrát. Její chuť je jemnější nejen díky tomu. Další rozdíl je totiž v tom, že zatímco slad na skotskou se suší v rašelinovém dýmu, irský nikoliv. Irové používají pouze čistý horký vzduch. Proto irská whiskey nikdy nemá onu kouřovou příchuť, jež je naopak typická pro whisky skotskou.
• Irská káva - horká káva s irskou whiskey, cukrem a smetanou
• Baileys - krémový sladký likér vyráběný z irské whiskey a smetany

Recepty:

Irish stew

Jako u každého jídla, tím spíše u guláše, existuje množství variant. Zde je jeden klasický předpis.

• 600g syrového masa (jehněčího, skopového nebo hovězího)
• 600g brambor
• 200g mrkve
• 200g cibule
• 6 šálků masového vývaru
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• česnek, snítka tymiánu, sůl, pepř, sekaná petrželka
• lze přidat i šálek piva Guinness nebo červeného vína, případně oboje

Maso pokrájíme na kostky, oloupané brambory, mrkev a cibuli na kolečka. Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji osmahneme kostky masa (cca 5 min), pak přidáme česnek a ještě asi minutu smažíme. Po té přilijeme vývar (případně pivo nebo víno), podle chuti sůl a tymián. Zakryjeme a na mírném ohni dusíme asi hodinu.

Zatím v druhém hrnci roztavíme máslo, přidáme brambory, cibuli a mrkev a do zlatova opékáme (cca 20 min). V průběhu přidáme pepř.

Nakonec vysypeme opečenou zeleninu do hrnce s masem a nadále dusíme, až je maso pěkně měkké (cca dalších 40 min). Před podáváním případně dochutíme (sůl, pepř) a na talíři posypeme nasekanou petrželkou. Nejlepší je však Irish stew až druhý den, po té, co se dobře proleží.

Shepherd's pie

Původně irské jídlo, které se v různých obměnách rozšířilo i do dalších zemí, zejména Británie a Severní Ameriky.

• ½ kg mletého masa (nejlépe libové jehněčí, případně hovězí)
• 1 kg brambor
• 1 větší cibule
• 2 lžíce mouky
• 2 lžíce másla
• 200 ml vývaru (lze užít masox)
• 200 ml mléka
• 2 mrkve, případně další zelenina (kukuřice, kapusta apod.)
• strouhaný sýr na zapečení (volitelně)
• koření: rozmarýn, celerová nať, pepř, sůl.

Mleté maso na pánvi osmažíme do hněda, přidáme mrkev pokrájenou na kolečka (či jinou zeleninu), osmaženou cibulku a koření. Směs zaprášíme moukou, mícháme a ještě chvíli (cca 3 min) pražíme. Pak zalijeme vývarem a necháme asi půl hodiny dusit.

Zatím oloupeme, nakrájíme a uvaříme brambory. Kompletně slijeme vodu a brambory rozmačkáme na co nejhladší směs. Přidáme máslo, mléko a koření dle chuti. Vypracujeme hladkou a spíše řidčí kaši, která pak dobře "zapadne" do hrbolatého povrchu mletého masa (viz dále).

Jakmile je maso měkké, slijeme přebytečnou tekutinu, případně ještě necháme na ohni odpařit. Připravenou směs rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na dno pečící misky nebo pekáčku. Překryjeme bramborovou kaší, uhladíme a potřeme rozpuštěným máslem (případně posypeme strouhaným sýrem). Propícháme vidličkou a dáme zapékat.

V předehřáté pečící troubě zapákéme na 200°C asi ½ - ¾ h, dokud povrch není do zlatova opečen.

Irská káva

Je samozřejmě na každém kuchaři či barmanovi, jak tento celkem jednoduchý míchaný nápoj připraví, ale zde je originální postup z Irska:

• 4 díly silné černé kávy
• 2 díly irské whiskey
• 1,5 dílu čerstvé smetany (nikoliv šlehačky)
• 1 lžička cukru, nejlépe hnědého

Kávu, whiskey a cukr smícháme a zahřejeme, ale nevaříme! Nalijeme do sklenky z varného skla a opatrně převrstvíme smetanou, která při troše šikovnosti zůstane oddělena nad kávou. Podává se horké.

Poznámka: pokud použijete "europanáka" whisky (4 cl), pak potřebujete 8cl kávy a 3 cl smetany. Výsledkem bude 1,5 dcl sklenka irské kávy.

Baileys káva

Uvaříme si tureckou kávu. Do hrníčku dáme jednu lžičku kávy a zalijeme ji horkou vodou. Přidáme cukr, tatra mléko, promícháme a necháme minutu odstát. Poté kávu přelijeme přes síto do vyšší sklenice.

Do odlivky nalijeme Baileys - množství alkoholu záleží na chuti každého, podle toho, jak chceme mít kávu silnou. Baileys přidáme do kávy. Lehce promícháme.

Nakonec kávu ozdobíme šlehačkou, kterou poprášíme skořicí a ihned podáváme.